糖化で老ける！AGE（終末糖化産物）になる前に　甘いものを制限すべきこれだけの理由

糖化とは？糖質がタンパク質を劣化させること。

加熱によって、タンパク質をつくるアミノ酸に糖がひっつき、劣化させることを糖化といいます。

メイラード反応で有名なメーラード博士が、糖とタンパク質を加熱すると、茶褐色の物質ができる現象をみつけ、

この褐色反応がメーラード反応と呼ばれています。

糖化　メイラード反応の一例

こんがりトーストの食パン

肉、魚の焦げ目

おこのみやきの焦げ、

もんじゃ焼きの焦げ

などです。

アミノ酸の種類と加熱状況によって、風味と香りがよくなったり、劣化したり有害物が出てきます。

実は、糖尿病患者の血液は、ヘモグロビンに糖化されたものが混じっているということがわかっています。

人体のなかでメイラード反応が起こり、体に取り込まれたタンパク質と糖分が体温で加熱され、糖化が起こり、糖尿病になります。

ヘモグロビン濃度が糖尿病の診断に活用されることになったきっかけは、

糖化されたヘモグロビンの量が、糖尿病の重症度と相関関係があるからです。

HbA１C（ヘモグロビンエーワンシ―）という項目が、健康診断でもあると思います。

AGEとは終末糖化産物　一度生じたら戻らない危険な物質

体内に糖が多い状態を高血糖状態といいますが、高血糖が長く続くほど糖化していきます。

加熱で、糖とアミノ酸が結びつき、シッフ塩基をからアマドリ化合物が生じています。

前述のヘモグロビンA1Cはアマドリ化合物で、血糖値が下がると一部はシッフ塩基とアミノ酸に戻れます。

高血糖と加熱が継続していくとAGEという物質に代わります。

このAGEは終末糖化産物と言われ、糖化の終着地なのです。

AGEは、元に戻らないことが明らかになっており、加齢とともに右肩に上がります。

AGE量＝血糖値×持続時間

全ての細胞はAGEと結びつく受容体が備わっていて、体の中で悪さをするのです。

タンパク質に砂糖がまぶされた状態がAGEで、動脈硬化、がん、認知症といった万病のもとです。

老化にかかわっている、元凶はAGEだった！

AGEは老化にもかかわっています。

実際に糖尿病患者は老化が早まりやすく、健康寿命は15年ほど早まるのは、AGEがたまり続けるからです。

実際には、活性酸素が影響する酸化も老化に影響しますが、酸化と糖化は相関関係にもあります。

酸化されたタンパク質と脂質は糖化しやすいというわけです。

ＡＧＥが起こす様々な病気

体を作るたんぱく質の1/3はコラーゲンで、皮膚がAGE化していくと、たるみとしわになります。

また、骨のたんぱく質であるコラーゲンがＡＧＥ化すると骨粗鬆症となり、動脈がＡＧＥ化すると、ＬＤＬコレステロール（悪玉脂質）が炎症反応を起こします。

その結果、動脈硬化と心筋梗塞、脳卒中のリスクとなります。

さらに糖尿病患者はがんになりやすいが、ＡＧＥの可能性ともいわれています。

認知症の患者は、神経細胞障害で、脳たんぱくのアミロイド化をおこして、アルツハイマーを進行させる要因ともいわれています。

AGEが多い食べ物、AGEが少ない食べ物

AGEが増える原因は、高温の調理と脂っこい食べ物。

揚げたり高温で焼いたりすると、AGEが蓄積されます。

白いごはんよりもチャーハン、焼いていない食パンよりも茶褐色に焼いたトーストのほうがAGEは多いです。

また、しゃぶしゃぶや蒸し鶏は、唐揚げやステーキなどよりもAGEは少なく、刺身や、煮物のほうが、焼き魚やフライなどよりもAGEは少ないといえます。

糖質とアミノ酸が一緒になって加熱されるとＡＧＥとなりますが、糖質+アミノ酸+脂質が一緒になるとさらに多量のＡＧＥが発生します。

ＡＧＥ値は上がると本当に元に戻らない？

ＡＧＥは一度戻ると元に戻らないということが明らかになっていますが、ＡＧＥ値は一度上がるともう下がらないのでしょうか？

論文によっては、1日10000から15000ＡＧＥ以内であれば、数値が改善したというものもあるので、

なるべく焦げたものや、焼いたもの、揚げたもの。脂っこいものを取らないのが、老化しない秘訣です。

また、たばこも老化の原因となるＡＧＥが含まれているので、禁煙も重要です。

AGE（終末糖化産物）を少なくする生活習慣

いろいろ調べていくと、ＡＧＥを少なくする生活習慣というものがあることがわかりました。

下記に紹介します。

・たばこをすわない

・運動をする

・野菜を先に食べる

・十分な睡眠

・腹八分

・野菜を多くとる

・ストレスをためない

・油もの、揚げ物を控える

・甘いものを控える

ＡＧＥはどのように測定する？

ＡＧＥによる老化を測ることが可能です。

ＡＧＥの蓄積度をモニターするのに役立つのが、

ＴＲＵＥＡＧＥスキャナー。

ＴＲＵＥＡＧＥスキャナーを皮膚にあてて、蛍光量を測ることで、ＡＧＥ量を測定します。

平均蓄積度合いを測ることで、ＡＧＥの測定になるのです。

前腕の内側を10秒ほど乗せるだけ。

実年齢とＡＧＥの年齢との差を調べることができます。

参考文献：老けたくないならＡＧＥを減らしなさい　牧田善二

ＡＧＥが多い食品一覧

出典　ＥＸＡＧＥハンドブック（一般社団法人ＡＧＥ研究協会）

うな重

かつ丼

チャーハン

オムライス

カレーライス

牛丼

ハンバーガー

ピザトースト

カツサンド

バタートースト

カルボナーラ

ナポリタン

タンタン目

ジャージャー麺

とんこつラーメン

かた焼きそば

とんかつ

焼き鳥

ハンバーグ

唐揚げ

ブリ照り焼き

アジフライ

エビフライ

アジ南蛮漬け

サンマ塩焼き

ミックスピザ

春巻き

マーボー豆腐

チヂミ

レバニラ炒め

たこ焼き

焼き餃子

コロッケ

上げだし豆腐

目玉焼き

ガトーショコラ

ホットケーキ

シュークリーム

イチゴショートケーキ

エクレア

チーズケーキ

バームクーヘン

サーロインステーキ、から揚げを食べると糖化する理由

老化をすすめる終末糖化産物、AGESが体内で増えてしまいます。

AGEの値をチェックすることが大切です

AGE値　ku/100g

牛肉をフライパンで焼いた時のAGE値はなんと、10058！

ちなみに鶏肉のから揚げのAGE値は9732！

AGE値を下げるには、レモンをかけるといい！　これは別の記事で詳しく書きます。

それに対し、

生の牛肉は707

牛肉のステーキでも超レアにすると800

鳥の蒸し焼きは769

実に調理法次第で、100倍近くAGE値に差が出てしまうのです。

恐ろしいのがベーコン！

ベーコンのAGE値は91157です

（出所）『100歳まで生きるための習慣100選』より

ＡＧＥが少ない食品

ご飯

握り寿司

海鮮丼

ネギとろ丼

親子丼

あんぱん

タマゴサンドイッチ

クリームパン

ホットドッグ

かけうどん

せいろそば

タンメン

鍋焼きうどん

冷やし中華

ペペロンチーノ

ロールキャベツ

肉しゃぶ

豚しゃぶ

牛しゃぶ

棒々鳥

カツオたたき

ぶり大根

刺身盛り合わせ

サバみそ煮

アサリ酒蒸し

ホウレンソウおひたし

グリーンサラダ

キムチ

ポテトサラダ

ゆでたまご

エビ生春巻き

冷ややっこ

納豆

おでん盛り合わせ

シューマイ

コーヒーゼリー

バニラアイス

リンゴ

バナナ

キウイフルーツ

カステラ

いちご大福

ダイエット成功の秘訣

ダイエットはジムやスイミングスクールに通えば比較的成功しやすいですが、お金がかかります。

トレーナーさんや周りの人の目もあるせいか、怠けることなく運動することができますよね。

きちんとジムやスイミングに通うことさえできれば、たいてい痩せることができます。

同じように、個人差がありますが、サプリを購入してダイエットすることもできます。

このように、お金をかければダイエットできる可能性は高いと言えるでしょう。

しかし、不景気の今はジムやスイミングスクールなどに通うお金がない方も多いですので、自分でダイエットを行いましょう。

日常生活でダイエットするには

今の社会は便利になり過ぎて、人はそれに頼りすぎています。

それらをなるべく使用しないようにして、私生活でなるべく体を動かすことを意識するだけで、痩せることが出来ます。

例えば、通勤通学を自家用車や電車、バスなどを利用しないで徒歩や自転車で、自らの体を使って通う。

このように、私生活の中で体を動かす状況を無理矢理作り上げるのです。

自分の中でルールを決めて、なるべく私生活で体を動かす状況を作り出しましょう。

エレベーターやエスカレーターは使わずに階段をつかう

外食はしない、お弁当自ら作り持参する、洗濯機の水はお風呂からバケツで自ら移す、

掃除は掃除機を使用せず、ホウキのなるべく上の部分を持って負荷をつけて使用する、

スーパーなどの買い物の際、カートは使用せず、必ず手に持って買い物する、

副業で体を使う仕事をする

などなど、ありとあらゆる場面で、体を動かすようにします。

そうすることにより、自然と痩せていくことが可能です。

普段体を動かす機会がなかった方なら、効果は早く出るでしょう。

また、通勤通学を徒歩や自転車にしたり、お弁当を持参したり、

体を動かす副業をしたりすることにより、節約や収入アップも同時に見込める付加価値が付きます。

また、階段をただ上るのではなく、つま先だけでふくらはぎのトレーニングを意識しながら行うのも非常に有用です。

今の世の中は、便利になり過ぎて、体を動かす機会も減っています。

太っている方が増えてきているのも事実です。

実践してみると最初は不便かもしれません。

体を動かすことにより、痩せることが出来て、健康にもなり、体も軽くなります。

ダイエットというものは、行わなくても誰からも怒られるものではありません。

その為に、続けるのが難しい方も多くなっています。

自分に厳しくすることにより、お金を使わずにダイエット成功することは、確実に可能です。

日々の生活でいかに体に負荷をかけるかで、痩せることが可能となります。
さらに、付加価値でお金の節約になったり、

健康にもなりますので、日常生活にダイエットを取り入れるこの方法は是非お勧めです。