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【抗糖化】AGE(終末糖化産物)になる前に 甘いものを制限すべきこれだけの理由

 2017/03/22 健康
この記事は約 10 分で読めます。 447 Views

糖化とは?糖質がタンパク質を劣化させること。

加熱によって、タンパク質をつくるアミノ酸に糖がひっつき、

劣化させることを糖化といいます。

メイラード反応で有名なメーラード博士が、

糖とタンパク質を加熱すると、茶褐色の物質ができる現象をみつけ、

この褐色反応がメーラード反応と呼ばれています。

 

糖化 メイラード反応の一例

こんがりトーストの食パン

肉、魚の焦げ目

おこのみやきの焦げ、

もんじゃ焼きの焦げ

 

などです。

 

アミノ酸の種類と加熱状況によって、

風味と香りがよくなったり、劣化したり有害物が出てきます。

 

実は、糖尿病患者の血液は、

ヘモグロビンに糖化されたものが混じっているということがわかっています。

 

人体のなかでメイラード反応が起こることがわかったのです。

体に取り込まれたタンパク質と糖分が体温で加熱され、糖化が起こり、

糖尿病になるというわけです。

 

ヘモグロビン濃度が糖尿病の診断に活用されることになったきっかけは、

糖化されたヘモグロビンの量が

糖尿病の重症度と相関関係があることが分かったからですね。

 

それいこうHbA1C(ヘモグロビンエーワンシ―)という項目が、

健康診断でもあると思います。

 

AGEとは終末糖化産物 一度生じたら戻らない危険な物質

体内に糖が多い状態を高血糖状態といいますが、

高血糖が長く続くほど糖化していきます。

加熱で、糖とアミノ酸が結びつき、

シッフ塩基をからアマドリ化合物が生じています。

 

前述のヘモグロビンA1Cはアマドリ化合物であり、

血糖値が下がると一部はシッフ塩基とアミノ酸に戻れますが、

高血糖と加熱が継続していくとAGEという物質に代わります。

 

このAGEは終末糖化産物と言われ、糖化の終着地なのです。

 

AGEは、元に戻らないことが明らかになっており、加齢とともに右肩に上がります。

 

AGE量=血糖値×持続時間

 

全ての細胞はAGEと結びつく受容体が備わっていて、

 

体の中で悪さをするというわけです。

 

タンパク質に砂糖がまぶされた状態がAGEで、動脈硬化、がん、認知症といった万病のもとです。

 

老化にかかわっている、元凶はAGEだった!

 

AGEは老化にもかかわっています。

 

実際に糖尿病患者は老化が早まりやすく

健康寿命は15年ほど早まるのは、

AGEがたまり続けるからです。

 

 

実際には、活性酸素が影響する酸化も老化に影響しますが、

 

酸化と糖化は相関関係にもあります。

酸化されたタンパク質と脂質は糖化しやすいというわけです。

 

 

AGEが起こす様々な病気

 

体を作るたんぱく質の1/3はコラーゲンです。

皮膚がAGE化していくと、たるみとしわになります。

 

また、骨のたんぱく質であるコラーゲンがAGE化すると骨粗鬆症となり、

動脈がAGE化すると、LDLコレステロール(悪玉脂質)が炎症反応を起こします。

 

その結果、動脈硬化と心筋梗塞、脳卒中のリスクとなります。

 

さらに糖尿病患者はがんになりやすいが、AGEの可能性ともいわれています。

 

認知症の患者は、神経細胞障害で、脳たんぱくのアミロイド化をおこして、

アルツハイマーを進行させる要因ともいわれています。

 

AGEが多い食べ物、AGEが少ない食べ物

AGEが増える原因は、高温の調理と脂っこい食べ物。

揚げたり高温で焼いたりすると、AGEが蓄積されます。

 

白いごはんよりもチャーハン、

焼いていない食パンよりも茶褐色に焼いたトーストのほうがAGEは多いです。

 

また、しゃぶしゃぶや蒸し鶏は、唐揚げやステーキなどよりもAGEは少なく、

刺身や、煮物のほうが、焼き魚やフライなどよりもAGEは少ないといえます。

 

糖質とアミノ酸が一緒になって加熱されるとAGEとなりますが、

糖質+アミノ酸+脂質が一緒になるとさらに多量のAGEが発生します。

 

 

AGE値は本当に元に戻らない?

AGEは一度戻ると元に戻らないということが明らかになっていますが、

AGE値は一度上がるともう下がらないのでしょうか?

 

論文によっては、1日10000から15000AGE以内であれば、数値が改善したというものもあるので、

なるべく焦げたものや、焼いたもの、揚げたもの。脂っこいものを取らないのが、

老化しない秘訣といえます。

また、たばこも老化の原因となるAGEが含まれているので、禁煙も重要です。

 

AGE(終末糖化産物)を少なくする生活習慣

いろいろ調べていくと、AGEを少なくする生活習慣というものがあることがわかりました。

一部前述していますが、下記に記載します。

 

・たばこをすわない

・運動をする

・野菜を先に食べる

・十分な睡眠

・腹八分

・野菜を多くとる

・ストレスをためない

・油もの、揚げ物を控える

・甘いものを控える

 

AGEはどのように測定する?

AGEによる老化を測ることが可能です。

AGEの蓄積度をモニターするのに役立つのが、

TRUEAGEスキャナー。

 

TRUEAGEスキャナーを皮膚にあてて、蛍光量を測ることで、AGE量を測定します。

平均蓄積度合いを測ることで、AGEの測定になるのです。

 

前腕の内側を10秒ほど乗せるだけ。

 

実年齢とAGEの年齢との差を調べることができます。

参考文献:老けたくないならAGEを減らしなさい 牧田善二

 

 

AGEが多い食品

 

出典 EXAGEハンドブック(一般社団法人AGE研究協会)

うな重

かつ丼

チャーハン

オムライス

カレーライス

牛丼

ハンバーガー

ピザトースト

カツサンド

バタートースト

カルボナーラ

ナポリタン

タンタン目

ジャージャー麺

とんこつラーメン

かた焼きそば

サーロインステーキ

とんかつ

焼き鳥

ハンバーグ

唐揚げ

ブリ照り焼き

アジフライ

エビフライ

アジ南蛮漬け

サンマ塩焼き

ミックスピザ

春巻き

マーボー豆腐

チヂミ

レバニラ炒め

たこ焼き

焼き餃子

コロッケ

上げだし豆腐

目玉焼き

ガトーショコラ

ホットケーキ

シュークリーム

イチゴショートケーキ

エクレア

チーズケーキ

バームクーヘン

AGEが少ない食品

ご飯

握り寿司

海鮮丼

ネギとろ丼

親子丼

あんぱん

タマゴサンドイッチ

クリームパン

ホットドッグ

かけうどん

せいろそば

タンメン

鍋焼きうどん

冷やし中華

ペペロンチーノ

ロールキャベツ

肉しゃぶ

豚しゃぶ

牛しゃぶ

棒々鳥

カツオたたき

ぶり大根

刺身盛り合わせ

サバみそ煮

アサリ酒蒸し

ホウレンソウおひたし

グリーンサラダ

キムチ

ポテトサラダ

ゆでたまご

エビ生春巻き

冷ややっこ

納豆

おでん盛り合わせ

シューマイ

コーヒーゼリー

バニラアイス

リンゴ

バナナ

キウイフルーツ

カステラ

いちご大福

 

ダイエット成功の秘訣

ダイエットはジムやスイミングスクールなどに通えば、

比較的成功しやすいです。

 

ジムやスイミングスクールに通うにはお金がかかりますが、

トレーナーさんや周りの人の目もあるせいか、

怠けることなく運動することができますよね。

 

きちんとジムやスイミングに通うことさえできれば、

たいてい痩せることができます。

同じように、個人差がありますが、サプリを購入してダイエットすることもできます。

 

このように、お金さえかければ

ダイエットできる可能性は高いと言えるでしょう。

 

しかし、不景気の今はジムやスイミングスクールなどに通うお金がない方も多いです。

その為に、自分でダイエットを行いましょう。

 

日常生活でダイエットするには

今の社会は便利になり過ぎて、人はそれに頼りすぎています。

 

それらをなるべく使用しないようにして、

私生活でなるべく体を動かすことを意識するだけで、痩せることが出来ます。

 

 

例えば、通勤通学を自家用車や電車、バスなどを利用しないで、

徒歩や自転車で、自らの体を使って通うようにします。

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このように、私生活の中で体を動かす状況を無理矢理作り上げるのです。
自分の中でルールを決めて、なるべく私生活で体を動かす状況を作り出しましょう。

 

エレベーターやエスカレーターは使わずに階段をつかう

外食はしない、お弁当自ら作り持参する、

洗濯機の水はお風呂からバケツで自ら移す、

掃除は掃除機を使用せず、ホウキのなるべく上の部分を持って負荷をつけて使用する、

スーパーなどの買い物の際、カートは使用せず、必ず手に持って買い物する、

副業で体を使う仕事をする

 

などなど、ありとあらゆる場面で、体を動かすようにします。
そうすることにより、自然と痩せていくことが可能です。

 

普段体を動かす機会がなかった方なら、効果は早く出るでしょう。
また、通勤通学を徒歩や自転車にしたり、

お弁当を持参したり、

体を動かす副業をしたりすることにより、

節約や収入アップも同時に見込める付加価値が付きます。

また、階段をただ上るのではなく、つま先だけでふくらはぎのトレーニングを意識しながら行うのも非常に有用です。

 

 

今の世の中は、便利になり過ぎて、体を動かす機会も減り、太っている方が増えてきているのも事実です。

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実践してみると不便かもしれませんが、

体を動かすことにより、痩せることが出来て、

健康にもなり、体も軽くなります。

 

ダイエットというものは、行わなくても誰からも怒られるものではありません。

その為に、続けるのが難しい方も多くなっています。
自分に厳しくすることにより、お金を使わずにダイエット成功することは、確実に可能です。

日々の生活でいかに体に負荷をかけるかで、痩せることが可能となります。
さらに、付加価値でお金の節約になったり、

健康にもなりますので、日常生活にダイエットを取り入れるこの方法は是非お勧めです。

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